Den 9/11 Skulle jeg spise på Geranium sammen med nogle kollegaer. Forventninger var der masser af, og de blev kun større da jeg ved ankomst blev mødt, af en tidligere kollega Peter som formentlig er blandt de bedste sommeliere her hjemme. Vi blev hurtig sat ved et bord nær køkkenet, og fik skænket et dejligt glas bobler fra Francis Boulard.
Efter Champagnen kom en byge af inspirerende snack, det meste serveret på Würts keramik.
Dette var med til at øge gejsten, da både mad og alt hvad der er omkring, er med til at skabe samtalen ved et bord, i en sådanne restaurant som Geranium. Herefter var man mere end klar til at få noget mad, eftersom der virkelig var blevet lagt op til en god middag.
 |
| Kartoffelchips med tang |
 |
| Gulerod og havtorn |
 |
| Ramsløgs creme og forskellige karser |
 |
| Sprød vesterhavsost |
 |
| Knivmusling |
 |
| Jordkokke grene med valnødolie |
Kongekrabbe og rygeost
Luftig tomat, klar saft, geleret skinke og vilde blomster
Syltet agurk med dild og østers granité
Let røget torsk og små kammuslinger, ymer og peberrod
Brød på gamle korsorter
Pisket smør og kærnemælk
Forskellige løg, brødkrumme og smeltet høost
Kålskud, løgrom, blomster og kartoffelpersille skum
"Intensiteten i køkkenet"
Når man som gæst spiser på Geranium, og sidder med udsigt til køkkenet, er det meget tydeligt at alt skal være perfekt ned til mindste detalje. Det er en meget steril måden hvorpå kokkene arbejder, jeg har selv prøvet det igennem mit jobliv.
Personligt duer jeg ikke længere til det, det må godt blive lidt vild og Ukontrolleret, men det er nu stadigvæk smukt at se på.
Også servicen var et stykke for sig, der var ikke mange fingre at sætte på den, dejligt at opleve.
Hummer og gran
Rå stegt hummer, rødbede, mælk og enebær
og forsat.....
Bouillon på lammebryst
Urtehave
Saltet gris med organiske jordskokker
Æble og jernurt
agurk, kørvel og hvid chokolade
Pære, hyldebærsaft og frossen fårmælks yoghurt
Mælk på mærkværdige måder
Hvis retfærdigheden skal fyldes, er jeg sikker på at Geranium kan kalde sig selv for en Michelin restaurant til april 2012. Maden er en smule feminin og mild i smagen, det er den stil som bliver lagt for dagen, det er en smags sag, men det fejler intet. Det er meget veltilberedt og afstemt smagsmæssigt, og de to vin ansvarlige tager det op til højere højder.
På trods af mange serveringer gik jeg desværre derfra uden at være mæt, om det skylles at jeg den dag havde arbejdet som en gal, eller jeg blot ønskede at se, smage og opleve flere retter, ved jeg ikke. Om ik andet vil jeg nu glæde mig til at komme igen.
