Le Louis XV

I sommeren 2005 tog en kammerat og jeg en tur til Nice, og når man som 21 år har appetit på livet, og drømme om luksus er Monte Carlo selvfølgelig en must. På det tidspunkt var jeg ungkok lige udlært næsten, og skulle naturligvis opleve en 3 stjernet Michelin restaurant.

Så mens min ven smuttede på stranden, tog jeg i mit stiveste pus i 41 grader varme mod

Le Louis XV. Aldrig havde jeg været på en top restaurant, og da slet ikke alene, så min nervøsitet har klart været til at se.

Jeg faldt dog hurtig ned, og blev nærmest høj af den service jeg blev mødt med.

Maden var dejlig og lækker, men noget de kunne som jeg ikke havde oplevet før, var at yde en service ude over det sædvanlige.

Mængden af tjener med forskellige farvede slips på, alt efter hvad deres opgaver var i restauranten var simpelthen utrolig!

Appetizer

Spæde grøntsager med oliven tapanade.

Rød Multe med grillede piment, sorte oliven og basilikum.

Pighvar med mild cremet hvidløg og grillede grønsager.

Varme skov jordbær med mascarpone iscreme  

En ung Martin, med lidt for slikket hår.

Peach Melba

Mørk chokoladebar.

Petit Four

Tak Alain, for min første 3 stjernet oplevelse, en jeg aldrig glemmer.

La Bastide St-Antoine Grasse

Jeg spiste på denne restaurant med en kammerat, da vi var på ferie i Nice. Den ligger ca. 45 minutters kørsel derfra i de mest fantastiske omgivelser. Så når man kommer gående gennem olivenmarken, og ser hotellet får man straks nogle forventninger. Jeg husker tydeligt at det var en meget varm dag på ca. 36 grader, så vi havde begge korte bukser og kortarmet skjorte på. Mod al forventning afviste de os at spise på den 2 stjernet Michelin restaurant på grund af tøjet. De gav sig dog efter nogen diskussion omkring hvor langt vi havde rejst bare for at spise hos dem. Dette var en lektion på fransk arrogance som jeg sent vil glemme, hvilket også resulterede i at jeg et par dage senere tog til Monte Carlo i jakkesæt i nogle 40 graders varme.

Appetizer.

Foie gras sauce med kantareller og trøffel sorbet.

Stegte kammuslinger med spinat og piment.

Havtaskekæber med trøffel juice og ærter i egen saft.

Morkel suppe med broccoli og trøffel.

Svinekam med cremesauce på milde hvidløg og ravioli med skank.

Due med sorte oliven, bagte tomater, bønner og avocado.

Jordbær og rabarber med marengs og citron verbena sorbet.

Chokolade karamel og is.

 

Min konklusion tilbage i 2005 og i dag 2011, som mange danske kokke vil være meget enige i, er at hvis man er fransk, har en restaurant i Frankrig, laver fransk mad så er den første Michelin stjerne hjemme, og så er der ikke langt til nr. 2. Jeg var meget skuffet over denne middag, jo vist smagte det dejligt, men der var ikke meget på talerkerne som kunne imponere, en den gang meget ung kok, som dog var udlært fra en 2 stjernet dansk restaurant Kommandanten. Mildest sagt skal vi her i norden, arbejde hårdere for at blive tildelt en stjerne.

Det er med til, at vi de sidste par år har udklækket nogle af verdens bedste kokke her i Danmark.

Så helt slemt er det jo ikke!