 |
| Sort hummer med transparant agurk, glaskål, syltet blomst, umodne bær og eddike af hyld fra fælleden |
 |
| Anis gravad nytårs torsk fra Vesterhavet med grønkål, Soya syltet skalotteløg og sauce på musling og kærnemælk |
 |
| Sprøde kyllingevinger "Hopballe mølle" med pocheret æg, syltet Karl Johan og vinter trøffel |
 |
| Oksemørbrad fra "Hadsund" med skorzonerrod, spinatlæder, hasselnød og luftig lun mayo |
 |
| Æbler bagt i tolv timer med vanilje iscreme, syrlig granité og mælkeflager |
 |
| Tapioka med tang og luftig creme på røget olie |
 |
| Gravad Vesterhavstorsk med soya syltet løg, grønkål og sauce på musling og kærnemælksvalle |
 |
| Pocheret æg med trøffelpuré, søde syrlige løg, kyllingeskind og brunet smørsauce |
 |
| Stegt pighvar med grillet braiseret hjertesalat, spinat pure, sprøde salat flager og sauce på pighvarskind og brændt citron |
 |
| Bryst, hø røget lår og pølse af and med høbagt knoldselleri, kul, syltet pære og peberrods blanquetsauce |
 |
| Chateaubriand med røget marv, sky sauce, blandet salat og aligot |
 |
| Arme ridder med iscreme på brunet smør, æble og kanel bark |
 |
| surdejsbrød |
 |
| Bella Skys hø røget laks med dild mayo, syltet salatløg, broccoli og surdejscroutons |
 |
| Sild stegt på rugbrød med hvide radiser, æbleedikke, dild og krydret mayo |
 |
| Tartelet med oksehaler fra nordjysk kødkvæg med blanquet sauce, skorzonerrod og timian |
 |
| Panna cotta på hyldebær med puffet vilderis og ingefærs sorbet |
 |
| Taskekrabbe med kærnemælkssauce, peberrod, glaskål og dildsne |
 |
| Pocheret æg med saltbagt knoldselleri, sprødt rugbrød, aske, sennepsskud og sauce på hø |
 |
| Stegt pighvar med skorzonerrod, syltet pære, creme på røget olie og brunet smørsauce |
 |
| Stegt Poussin med brunet jorsdkokkepuré, syltet salatløg, malt grene og fermenteret svampesauce |
 |
| Henkogte danske blommer med økologisk flødeis, sprød honning og lakridslæder |
 |
| Yoghurt sorbet med dehydreret æbler, æblepuré, marengs, anispulver og citronmelis |
 |
| Stegte kammuslinger med sprød broccoli, hjertesalat, tapioka og sauce på klaret kærnemælk og musling |
 |
| Confiteret kyllingevinger med persille puré, majroe, æblemynte og sauce på Vesterhavsost |
 |
| Tatar med salatløg, let krydret mayonnaise, urter fra kongelunden og maltgrene |
 |
| Stegt pighvar med grov spinat, syltet salatløg, urter fra haven og brunet smørsauce |
 |
Aligot på Vesterhavsost og sprøde kartoffel skræller
(til pighvaren) |
 |
| Grillet tyndsteg af kødkvæg med radiser, sennepsskud og luftig lun mayonnaise (Oksehale ragout med ærter) |
 |
| Geleret estragon med solbærsorbet, anis isop og syltet hyldeblomst |
 |
| Créme brûlée med vanilje Vanilje is med saltet karamel og malto |
 |
| Sne krabbe med tyrehjerte tomater, tomaterkerner, ramsløg fra kongelunden og tomat juice |
 |
| Stegte unghane vinger med pocheret æggeblomme, hvide asparges, sauce på vesterhavsost og løvstikkeskud |
 |
| Stegt vesterhavs torsk med braiseret hjertesalt, urter fra haven, hollandaise og lin kartoffelmos |
 |
| Kylling fra "Hopballe Mølle" med grillede grønne asparge med persille pure, skysauce og luftig kartoffel |
 |
| Hindbær med smagen af "brunsviger" |
 |
| Sprød spidskål med stenbiderrogn, geleret hyldeblomsteddike og brændt hvidløg |
 |
| Hø røget laks med syrnet fløde skilt med dildolie, agurk, hvide radisser og malt grene |
 |
| Rørt tatar med glaskål, havesyre og tynde skiver af svampe |
 |
| Stegt helleflynder med blomkål, røget mandeler og smørsauce med ørredrogn |
 |
| Ragout på lammebryst, porre og yoghurt sauce |
 |
| Grillede lammeculotte med peberrod persille og stegt porre |
 |
| Brændt yoghurt sorbet med rabarberkompot og flager på rå lakrids |
