tirsdag den 31. juli 2012

Menu August



Blødt brød på rapsolie med tomatsalat

Rå Nordsø rejer med transparent agurk, dild olie og letfrossen syrnet fløde



Rå stegt dansk hummer med sauce på øllebrød, grillede majs,
'luftig havesyre og citrus urter fra haven





Hel havtaske

Stegt havtaske med saltbagt nye selleri, syltede løg, surdejsraps
cremet spinat og æblemynte 

Urtehaven fra foden af hotellet


Kantareller med sauce på fanø skinke, kapers på blomsterkarse




Terrine af kalvespidsbryst med sky, små rødbeder, kirsebær, løvstikkeolie  



(a la carte)
Pocheret duebryst, frisk hasselnød og brunet jordskokkepure


sauce på krondild



(side tallerken)
Jordskok, hasselnød, sensommer rabarber, plukket duelår og krondild



Solbærsorbet
fennikel spoom, sødet gele på estragon og tørret hvid chokolade 

Ribs og smagen af brunsviger


Geleret hyldebær fra fælled samt brombær
citrontimian sorbet, luftig koldskål

Kunste kammerjunker

torsdag den 14. juni 2012

Menusmagning juni

Grønærter med syltede skalotteløg og løjrom

Rå Nordsø rejer med transparent agurk,
dild olie og let frossen syrnet fløde

som gæsten ser den

Råstegt dansk hummer med saltbagt rødbeder, kirsebær 2011, anistoner
sauce lavet på torskeskind, fenikkel og estragon olie


Grillede grønne asparges, sauce på bredbladet persille
æblerøget vesterhavstorsk

 
Smørkogte nye danske kartofler med kul og brændt hvidløg,
cremet legeret sauce på løvstikke og bacon pulver

Poussin med spidskål, merian fra haven og svampesky

(til a la carte)
Stegt spidskål, surdejskrumme og svampebouillon


Filet af frilandskalv, stegte syltede grønne tometer
ramsløgskapers

(sidetallerken til ovenover)
Smørdampet hvide asparges med cremet peberrod skilt med ramsløgolie




Sorbet på blegselleri, geleret hyldeblomst fra fælleden,
olivenolie, grønne jordbær og müsli på hvid chokolade


Let frossen citronfromage
med smørcreme på citronsaft og knust citronmelis gele

Hindbær
med smagen af brunsviger
(Friske hindbær - brun farin sorbet - brun farin mousse - smuldrekage - farin pulver)

tirsdag den 22. maj 2012

Best Nordic 66



Den 22/5 blev der afholdt Nordic best 66 reception på Hotel Bella Sky Comwell.
Efterfølgende var der middag til indbudte gæster.
Her under er menuen som de fik.

Nye danske kartofler fyldt med skovsyre majo

Rå nordsørejer, transparent agurk, dild olie og let frossen syrnet fløde

Samme ret som ovenover, som gæsten ser den.

Rå stegt sort hummer med saltbagte rødbeder, fennikel spoom, kirsebær 2011 og anis toner

Sauce på ristet hummer skaller, torske skind og estragon olie

Rødtunge stegt på brød, grillede nye løg, løg urter og mousseliné på ramsløg fra kongelunden.



Amager Fællede

Bryst og ryg af frilandsgris
Spidskål: pure, stok og flager

Sauce på svampe og granskud fra kalvebod

Øllebrød på Barley wine
grønne jordbær og iscreme på øko fløde

Tusind tak til holdet på Balcony for godt arbejde, arrangementet gik fantastisk.
Tak til Thomas k. Guldhammer for at skabe kontakten til Bent Christensen

søndag den 15. april 2012

Bujr al Arab restaurant AL MAHARA

Eftersom min ferie gik til det fantastiske Dubai, skulle BUJR AL ARAB selvfølgelig også opleves.
Dette kan kun lade sige gøre, enten ved at bo på hotellet hvilket koster betydlig mere, end hvad jeg almindeligvis er villig til at betale for en overnatning.
Således kan du ved blot at betale 110.000 kr. eller 70.000 AED.  opleve Præsidentiel Suite på 24 etage, og få alt den luksus som følger med.
Da vores pengepunge ikke er af den strøelse kunne det bedre betale sig, at reservere bord i frokosten på 4 ud af de 5 restauranter hvor børn er velkommen. 
Er man i Dubai skal dette opleves, ikke nødvendigvis på grund af maden som smagte rigtig dejlig, og den fantastike service som fulgte med.
Men på grund af hotellet, og området omkring souk Medinat og strandene som ellers ikke er mulige at komme ind til.
Vi var så heldige at køre med en af hotellets buggier da han troede vi var gæster. og få den helt store rundvisning  på de nærliggende resorts og info omkring de 22 restauranter der ligger i forbindelse med dem.
Verdens mest luksuriøse hotel




Set op mod lobbyen

Lobbyen på hotellet

En af oplevelserne ved denne restaurant, er deres ubåd. Denne ubåd er en simulator som køre dig fra 1 etage ned i restauranten, som ligger i stue etagen. Men hele ideen er at simulere at du spiser under vandet, hvor restauranten er bygget op omkring et kæmpe akvarium, med diverse hajer og tropiske fisk.



Set fra vores bord

Brød

Smør

APP.
Foie gras med røget andebryst og granatæble

Stegt kammusling med brissel, grønne asparges og trøffelluft

Dampet søtunge med julesalat, knivmuslinger, og spinat

Okse højreb, ravioli med oksehaler, ærter og sky

Chokolade ganache med bladguld og mocca iscreme

Petit Four






Indgangen til restauranten





Der var gaver til min dejlige  kæreste og vidunderlige pige da vi forlod restauranten, roser og en havskildpadde-bamse