Menu smagning på The Balcony

Tak for jeres deltagelse til smagningen, jeg kan med rette sige at jeg er stolt af os.

Jeg synes selv, at med det team vi er blevet, ikke mindst med tanke på, at mange ikke har lavet denne type mad før, er vi nået langt på 5 måneder.

Det er dejligt når det man investerer mange tanker og kræfter i lykkes.

Appetizer
Skorzonerrød - selleri - malt - kastanje

Gravad Vesterhavstorsk

Grønkål - syltet perleløg - tang - skummende muslingesaft

Stegt helleflynder

Blomkål – mandler – vanilje – hønsesky

Rå stegt hummer

Vinter porre - dild mousseline – pære - øllebrødsflager

Foie gras terrine

Græskar pure – knuste kerner – rå lakrids – anis urter

Ung and

Stegt rosenkål – skalotteløg – laurbær – hyldebær

Rosenkålspure - confiteret andelår - smørvalle

Jordskokker – røget kalvebrissel – æggeblomme – æble

Brunet jordskokkepure - æble - trøffel

Frossen citron fromage

Lemon curd – mælkekiks – cremet olivenolie

Havtorn sorbet

Brunet smørskum – sprøde flager – hasselnød karamel

Kirsebær

Gateau Marcel – mandelsorbet – kakaokys - gran