torsdag den 31. december 2009

Agapé Nytårsaften 09/10

Vores beslutning og restaurant valg nytårs aften 09/10, faldt på nogle efterkommer af Alain Passard arv, da både køkkenchefs og restaurant chef tidligere har arbejdet for ham. Aftens titel var DIAMANT NOIR, og der blev da heller ikke sparet på trøflen. Servicen var fantastisk og meget nede på jorden. Mad mæssigt også dejligt, men desværre ikke særlig inspirerende for en kok, det var det jeg kalder pleaser mad. Dog ser jeg tilbage på det, som en god oplevelse, jeg gerne prøver igen.






krabbe


Persillerod og bredbladet persille

Rimet kammusling med sort trøffel




Bagt løg med trøffeljuice og lagret ost.


Selleri veloute med sort trøffel

Pighvar med grillede porre, sort trøffel og sauce nage

Dådyr a la Rossini


Comte prestige og sort trøffel

Laurbær anglaise og arabica is

chokolade tærte med vanilje is og karamel


onsdag den 30. december 2009

Le Chateaubriand

Da vi tog til Paris for at fejre nytår, blev vi anbefalet dette lille brasserie af en ven.
Alene det at de er med på top 50 restaurant, måtte jo sige noget. Det var svært at få et bord, men lukkedes gudskelov. Vi kom til tiden 21.30, men måtte vente i baren med et glas Champagne i ca. 45 min på at få vores bord. Dette gjorde dog ikke det stor, for stemningen var helt fantastisk i brasseriet, desuden var vi ikke de eneste der ventede. Det beviser noget af den succes som de har skabt.







Bevis på World's 50 Best Restaurants

Appeteizer.
rejer, koral of agurk.



Stegte Kammuslinger med aske, selleripure, sesam og løg

Kalve tatar med appelsin, parmesan og sorte oliven.


Lamme ryg og bryst med gulerod og porre.



Kærnemælks sorbet, tapioka og pink grape.

Æble og varm chokolade.
Dejlig åbenbaring vi fik efter skuffelsen på en 3 stjernet Michelin restaurant, kvalitet af serveringerne og stemningen overgik prisen for denne middag med flere længder.

Fantastisk prøv det, hvis i kommer til Paris.

tirsdag den 29. december 2009

Alain Passard

Mellem jul og nytår tog min kæreste og jeg til byernes by Paris, i forbindelse med det var vi på forhånd enige om, at vi skulle spise på en 3 stjernet Michelin restaurant.
Mit første valg gik på Pierre Gagnaire, men da der var lukket, blev det til an anden stor fransk kok Alain Passard. Vi var begge meget spændte på hvordan aften ville forløbe, og med de anbefalinger vi havde fået, kunne det kun blive en fantastisk aften. Desværre tror jeg at prisen på middagen ca. 8000,- og vores forventninger, ikke kunne indfries. Jeg har prøvet det før, man sidder og spiser men middag som generalt smager dejligt, og ja i dette tilfælde var der også mange gode råvare, MEN. Som kok og mad elsker, spiser jeg ude af flere oversager.
 Vigtigst i dette tilfælde var en dejlig aften med kæresten, ydermere vil man gerne imponeres af maden, som her på Passard var alt for simpel til min smag, der var simpelhen ikke noget som overraskede mig. Så har vi også oplevelsen af restauranten, som vi følte var en cigar kasse, samt servicen som på denne aften ikke var helt til stede.
På trods af dette vil jeg nu mene af maden var af den bedste kvalitet og perfekt tilberedt, og smagen var fyldig og dejlig, der manglede bare noget. 





Snacks
Små tærter.

Surdejsbrød

Pocheret æg.
Ravioli.
Rimet Kammusling med kina radisse og grøn the.

Græskar suppe med mousse på røget skinke
Saltbagt knold selleri, det var nabobordets hovedret
Vintergrønsager og cous cous.

Grillet foie gras med daddel og saltet citron.
Rå stegt hummer med røget kartoffel, trøffel og skummende bisque.
Bresse kylling, med rosenkål og persillerod.
Comte Prestige.
Nu med vinter trøffel.
Petit four´ne stod til skue næsten hele aften.
Små franske sødesager.


Créme anglaise med laurbær, arabica luft og karamel.

Mille feuille.
Der er ingen tvivl om at denne mad udstråler Alain Passards ånd, men ren objektivt er præsentationen   af retterne var i min mening ikke gode nok. Samt manglede der det uforklarlige, hvor man sidder og tænker, hold da helt op hvordan har de gjort dette?