New menu at B A S A L T "AC Hotel Bella Sky Copenhagen"

Salmon smoked over fire
Grilled kale, sour cream and pickled elderflowers from Amager Fælled, the nature surrounding us

Scallop and Pumpkin grilled in juniper bush,
Basalt sour cream with roasted hazel nut oil

Grilled potato
Confit egg yolk, Bruned butter, pickled pine and Matured cheese

Poussin baked in hay over the fire
Fermented onion, sauce of wheat and lemon thyme

Chest from "Grambogård pock"
Grilled in fermented sauce, hay vinaigrette, burned puré of onions and ash

Beef tenderloin baked in saltdough
Juniper bush, dehydrated olives and lemon thyme



All main courses will be served with vegetables from the fire
with the scent of the season

Childhood memories
Juice from late harvested fermented cherries
and ice cream on almond



Cold Irish coffee 



Marshmallow

B A S A L T på AC Hotel Bella Sky Copenhagen

Basalts køkken

Ristet havre med vores frisk ost

Laks fra Færøerne røget over bålet med grillet agurk og syrnet fløde på hyldeblomst eddike fra egen produktion

Tatar fra nordjysk naturkvæg med estragon emulsion, , maltbark og syrlige urter 

Kammuslinger fra bålet med brændte tomater i egen juice og strand urter fra vestpynten

Blåmuslinger med æblecider fra egen produktion, unika fløde 50% og røget dild olie

Grillet kulmule med intensiv persillesmør, forkullet hvidløg, skarpe urter og vores æble cider

Laks fra Færøerne marineret i gæred risvin med cremet løvstikke

Grillet søde majs med kylling fra "Hopballe Mølle" og brændenælde

Oksehøjreb røget og tørret i 2 måneder

Spidsbryst med urter tørret over bålet, sauce på blommevin fra egen produktion og vilde urter

Oksemørbrad graved i fermenteret sauce på lang peber, lado og vinaigrette på eddike lagret med hø

BÅL BURGER

Deleret: Svineskank fra "Grambogård" med tørret sort oliven, enebær og citron timian

Basalts økologiske grøntsager fra bålet med duften af sommer. Til enkelte hovedretter

Grøntsager til deleretterne

Deleret: Vild pighvar fra bålet med miso smør, gæred bønner og citron timian

Barndoms minder, Varm solbærsuppe med brændt yoghurt sorbet

Snobrød med chokolade-nougat creme og brunet smørcreme

Blommekompot med marengs, tonka bønne og økologisk fløde iscreme 

Vilde brombær fra fælleden

Nye a la carte retter på AC Hotel Bella Sky Copenhagen

Sort hummer med transparent agurk, glaskål, syltet hyldeblomst fra 2015
syrnet fløde på hyldeblomst eddike fra egen produktion

Rimet kammuslinger med sauce på crême fraiche 38, mandelolie, blomkåls crudite
rød og gylden skovsyre 

 

Dampet Vesterhavstorsk med hvide asparges, geleret eddike
sauce på krænemælksvalle og løvstikkeolie 

Stegt multe med grillede grønne asparges, spinat pure og brunetsmør sauce

Bryst og sprød lår fra "Hopballe Mølle" kylling
styltet grøn tomat  og tomat

 

Grillet glaseret spidskål
hønseskysauce skilt med olie på ramsløg fra "kongelunden"

Kompot på vinrabarber med iscreme på økologisk fløde med vanilje bobler 

Nye a la carte retter på AC Hotel Bella Sky Copenhagen



Stenbiderrogn med jordskokpuré, hasselnøddesten, karse og sauce på creme fraiche 38%




Stegt helleflynder med gratineret blomkål, tørret ravost, mandel og smørsauce skilt med dildolie




Stegt kyllingevinger fra "hopballe mølle" med braiseret porre, syltet blomst og umodne bær fra hyld
syrnet flødeskilt med timiansolie




Terrin på okseskank fra "Hadsund" med sprød brissel, persillepuré, saltbagt knoldselleri
luftig kartoffel med chips 




Iscreme på whisky, med brunfarin mousse og luftig arabica



Müsli på saltet karamel

Nye a la carte tiltag på AC Bella Sky Copenhagen







Hummersuppe med plukket kød, stegt rosenkål, æble og syltet løg





Stegt pighvar med sojasyltet skalotteløg, sprød grønkål
og sauce på kærnemælksvalle, musling tapioka og dildolie





Stegt Vesterhavstorsk med dehydreret sorte oliven, grillet spidskål og sauce på torskeskind og timian
Pure på spidskål med brødkrumme og tørret raw ost





Filet af Grambogård gris med gule og rødbeder, geleret kirsebæreddike, maltgrene og luft emulsion af estragon

a part glaseret bryst i rødbedesauce



Sorbet på blodappelsin med syltet havtorn, luftig kærnemælk, sprøde mælkeflager og olie på citrontimian